양조간장 진간장 차이 국간장까지 총정리

양조간장 진간장 차이를 알아보겠습니다. 이 글을 읽으면 양조간장 진간장 차이를 이해하게 되실 겁니다. 양조간장 진간장 차이의 정보가 필요하면 모두 읽어주세요. 이제 아래에서 설명해드리겠습니다.

안녕해라. 이번엔 가벼운 글을 적어보도록 하겠다. 여러 가지로 복잡한 마음이 드는 요즘이다. 아직까지는 외식보다는 집에서 음식을 요리해 먹는 분들이 많으실 거라고 생각된다. 한식이나 중식, 분식을 만들 때에 빠지지 않는 조미료가 있다. 바로 <간장>이다. 인터넷의 유명 레시피에 적힌 그대로 요리하고 싶었으나 집에 진간장과 양조간장 중에 하나만 있다면? 어떻게 해야 하나 난감했던 경험이 있었다. 더구나 간장에 대해 잘 모르면 헷갈릴 것이다. 그래서 이번 글을 통해 <진간장과 양조간장, 국간장의 차이>와 <요리 시 어떨 때에 사용하는지> 등에 대해 알아보겠다.

 

양조간장

양조간장은 콩으로 만든 메주를 발효, 숙성시켜서 만든다. 왜간장으로 불리기도 하는데, 일본식 제조 방법으로 만들었기 때문이다. 양조간장은 국간장보다 덜 짜고 향이 있다는 특징이 있다. 또한 열이 가해지면 맛과 향이 약해지고 특유의 감칠맛이 연해지므로 국이나 조림보다는 샐러드 소스, 생선회 간장 소스, 무침, 살짝 볶는 요리 등에 사용한다.

 

진간장

전통진간장과 시중에서 판매하는 진간장은 다르다. 진간장은 전통 진간장과 시중에서 살 수 있는 진간장이 구별된다. 전통 진간장은 삶은 콩으로 만든 메주를 발효시켜서 만들고 5년 이상 숙성시켜서 만든다. 하지만 시중에서 파는 진간장은 이와 다르다. 시중의 진간장은 양조간장+인공으로 만든 간장(산분해 간장)을 섞은 것으로 혼합간장이라고 생각하면 된다. 전통적인 발효 진간장보다 공정이 쉽고 저렴하며, 산분 해 간장은 미생물로 단백질을 분해하지 않고 소금물을 분리해 얻은 식염산으로 콩의 단백질을 분해해 만들어 깊고 진한 맛이 나다. 진간장은 짠맛이 덜하고 단맛이 깊다는 특징이 있다. 따라서 갈비양념, 불고기 양념, 조림이나 볶음, 찜에 주로 쓰이다.

 

국간장

국간장은 흔히 조선간장이라고도 불린다. 전통적인 한국의 간장이기 때문이다. 국간장인 이유는 주로 국의 간을 맞출 때 쓰이기 때문이다. 따라서 다른 간장보다 짠맛이 매우 강하고 구수한 맛이 나다. 따라서 국을 끓일 때나 나물요리할 때도 쓰이다.

 

국간장 진간장 차이

어떨때 양조간장, 진간장, 국간장을 써야 할까? 그렇다면 위 내용을 정리해서 양조간장, 진간장, 국간장의 사용처를 요약해 보겠다.

양조간장-> 불 안쓰는 요리 (샐러드 소스, 회 소스, 무침)
진간장-> 불 쓰는 요리 (갈비,불고기, 조림, 볶음, 찜)
국간장-> 국 요리나 나물요리

집에 양조간장은 없고 진간장만 있다면

양조간장과 진간장, 국간장의 차이를 알아보았다. 그런데 만약 집에 양조간장이 없고 진간장만 있다면 어떻게 해야 할까? 간단히 말하면, 진간장을 그냥 써도 된다. 물론 용도에 다라 이 셋의 차이가 다르지만집에 양조간장이 없다면 큰 차이는 없기에 써도 괜찮다. 맛의 차이는 나지만 레시피의 양대로 똑같이 넣으면 된다. 역시 진간장은 없고 양조간장만 있다면 써도 괜찮다. 하지만 국물요리를 할 때는 가급적 국간장을 쓰는 것이 좋겠다.

 

간장 종류별 성분

이 세 간장의 나트륨 차이를 가볍게 알아보겠다. 역시 국간장(조선간장)이 가장 많고 진간장, 양조간장이 그 뒤를 이었다. 양조간장의 나트륨 정도는 국간장의 절반 정도라고 한다. 칼슘 함량 역시 국간장이 가장 높았다.

간장 보관법

간장은 발효식품으로 공기에 접촉하거나 온도에 따라 맛이나 색이 변할 수 있다. 따라서 개봉 후 2개월 내에 먹는 것이 가장 좋다고 한다. 요즘같이 더운 날씨에는 실온보다는 냉장고에 보관해야 하며, 혹시나 실온에 보관해야 한다면 햇빛이 들지 않는 서늘한 장소에서 보관해야 한다.

간장에 거품

간장에 거품이 생기는 경우가 종종 있다. 그 이유는 간장이 단백질이나 당 성분이 들어있기 때문이다. 따라서 간장에 거품이 생긴다고 큰 문제는 아니라고 한다.

 

유용한 글

시서스 다이어트 효능 오해 부작용 주의점 알아보기

 

국민행복카드 바우처 발급방법, 혜택, 잔액조회 총정리

 

 

양조간장 진간장 차이에 대해서 알아보았습니다. 전부 읽어주셔서 감사합니다. 다른 정보도 필요하시다면 상단의 글들을 참고하시면 도움이 될 것입니다.