아키오테란?

아키오테란 어떤것인지 한번 알아보도록 할게요! 아키오테는 상록수 Bixa orellana 관목 의 씨앗에서 추출한 향신료 및 착색제 입니다. 물에 담근 후 씨앗을 둘러싼 펄프는 염료로 추가 가공하기 위해 케이크로 만들어집니다. 씨앗은 말려서 요리 향신료로 통째로 사용하거나 갈아서 사용합니다. 상업적으로 아키오테는 chorizo , 버터 및 마가린, 치즈 및 훈제 생선 에 노란색을 추가하는 데 사용됩니다.

 

 

아키오테의 원산지

아키오테는 카리브해와 멕시코를 포함한 아메리카의 열대 지역이 원산지입니다. 스페인 사람들은 1600년대에 아메리카 대륙에서 동남아시아로 이 작은 나무를 가져왔고, 지금은 흔한 음식 재료가 되었습니다. 인도와 서아프리카에서도 생산됩니다.

 

맛 - 주로 식품 착색제로 소량 사용하면 아키오테는 식별 가능한 맛이 없습니다. 풍미를 더하기 위해 더 많은 양을 사용하면 약간의 쓴맛과 함께 흙냄새가 나는 후추 맛이 납니다. 아키오테 씨는 약간의 꽃향이나 페퍼민트 향을 냅니다.

 

아키오테로 요리하기
다른 향신료 및 허브와 혼합된 아키오테 가루는 고기, 생선 및 가금류에 양념을 하고 연기가 자욱한 풍미를 주기 위해 아키오테 페이스트로 변할 수 있습니다. 갈은 아키오테로 만든 인기 있는 제품은 sázon 이며, 작은 호일 패킷으로 제공되며 레시피에 바로 사용할 수 있습니다. 대부분의 sázon 브랜드에는 MSG가 포함되어 있지만 Badia에는 ​​포함되어 있지 않습니다. 아키오티 씨는 식용유에 흠뻑 젖어 아키오티나를 위한  아키오테 오일이나 라드를 만들어 색과 풍미를 불어넣습니다. 기름이나 라드를 넣고 볶거나 요리하면 쌀, 빠에야 , 고기, 수프, 스튜, 생선 및 일부 유카 요리에 색을 더합니다.

 

아키오테의 용도
아키오테는 요리 향신료, 식품 착색제 및 상업용 염료로 사용됩니다. 카리브해의 Taíno 사람들은 유럽인이 도착하기 오래 전에 맛과 색을 위해 요리에 아키오테를 추가했습니다. 그들은 또한 직물 염료, 바디 페인트, 자외선 차단제 및 방충제로 화장품에 사용했습니다. 또한, 아즈텍인들은 초콜릿 음료 에 색 을 더하기 위해 씨앗을 첨가했다고 믿어집니다.