중국 요리의 토마토

토마토는 약 100년에서 150년 전에 도착한 비교적 새로운 중국입니다. 그러나 그들은 특정 중국 요리에서 틈새 시장을 찾았고 여러 요리에 등장합니다.

토마토의 역사
토마토 는 에콰도르에서 칠레 북부, 갈라파고스 제도에 이르는 남아메리카 서부 일부 지역에서 야생종이 번성한 남아메리카가 원산지인 신대륙 식물입니다. 토마토가 어떻게 북쪽으로 멕시코로 이동했는지 또는 토마토가 멕시코나 페루에서 처음으로 재배되었는지 여부는 불분명합니다. 토마토는 스페인의 아메리카 식민지화 이후 신대륙 이외의 국가에 도입된 많은 새로운 식품 중 하나였습니다. 유럽에서 토마토에 대한 최초의 서면 언급은 Hernán Cortéz가 멕시코를 정복한 후 스페인에 토마토를 가져왔다고 여겨지는 지 거의 25년 후인 1544년 이탈리아의 약초상에게서 나옵니다.

결국 스페인 사람들은 필리핀에 토마토를 소개했고 그곳에서 동남아시아와 아시아 전역으로 퍼졌습니다. 100여 년 전에 중국에 소개되었으며 xī hóng shì (서쪽 붉은 감) 또는 fān qié (해외 가지)라고 불립니다.

중국 요리의 토마토
토마토는 중국에서 고구마 와 같은 다른 신대륙 식품만큼 널리 받아들여지지 않았습니다 . 그러나 중국 전역에서 쉽게 구할 수 있습니다. KC Chang이 Food in Chinese Culture에서 언급했듯이 토마토와 칠리 페퍼는 모두 비타민 A와 C의 새로운 공급원을 제공하여 중국 남부의 식단을 개선했습니다. 기후에서 이 식물들은 봄과 같은 계절에 좋은 생산적인 야채 부족으로 인한 비타민 가용성의 계절적 병목 현상을 제거했습니다."

오늘은 토마토 쇠고기 , 굴 맛 소스에 쇠고기와 두꺼운 웨지 토마토를 곁들인 간단한 볶음, 토마토 계란 수프 와 같은 요리에 등장하는 토마토를 볼 수 있습니다.

현재 중국 토마토 작물의 대부분이 재배되고 있는 신장에서는 수프, 샐러드, 국수 요리에 토마토를 사용합니다.

토마토 영양성분표
토마토는 칼로리가 낮고 지방과 나트륨이 적습니다. 그들의 붉은 색은 항산화 특성이 있다고 생각되는 카로티노이드 색소인 리코펜에서 비롯됩니다. 토마토는 비타민 A, C, K의 아주 좋은 공급원이며 비타민 E와 비타민 B6, 티아민, 니아신, 마그네슘 및 기타 영양소의 좋은 공급원입니다. 1

케첩과 토마토 페이스트는 어떨까요?
중국인의 식단에서 토마토의 희소성에도 불구하고 중국은 이제 세계 최대의 가공 토마토 제품 생산국 중 하나입니다. 2011년에는 680만 톤의 토마토가 처리되었습니다. 그러나 100만 톤 이상의 토마토 페이스트 를 포함하여 이러한 제품의 거의 90%가 수출되었습니다. 지난 20년 동안 토마토 기반 제품의 소비가 증가했지만 사람들은 여전히 ​​신선한 토마토를 선호합니다. 중국의 연간 평균 토마토 소스 소비량은 1인당 0.6kg으로 유럽 및 미국 국가에서는 20kg 이상입니다.

토마토 산업은 이것을 바꾸고자 합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 토마토 기반 제품이 신선한 토마토가 중국인의 식단에서 서서히 증가하고 있는 것과 동일한 수용을 찾을 수 있을지는 두고 봐야 합니다.